茶可清心 何妨多饮
——访问利安茶业总经理高清奇
利安茶业公司创始人、现任总经理高清奇先生从事茶业多年,爱喝茶,多喝茶,对茶叶的历史也颇有研究,讲到喝茶,他打开了话匣子侃侃而谈。
茶叶世家高清奇先生说,虽然每个人都会喝茶,但不是必须喝茶,因茶叶是一种保健饮料,经济欠发达地区人们,很多人为了三餐的温饱,就顾不上喝茶,在历史上,出于好茶很贵,喝茶曾是一件奢侈的事。民国初之前,乌龙茶主要供给东南亚和福建广东一带,所以乌龙茶在南洋叫“侨茶”,都是经济条件好的华人在喝,民俗更有“福建种茶广东喝”的说法。解放后,随着经济的增长,乌龙茶才在福建本省及邻近地区全面展开,得到人们的普及喜爱。
在寒冷的北方,人们偏爱绿茶。在水质较差的地方,人们会喝花茶去水中的异味,若是水的碱性重,人们(例:新疆、内蒙古地区)就会把茶煮来喝吃鱼吃肉多的地方则需要以茶来解腻。喝茶有很多好处,茶本身就是中药,所以人们煎中药叫煎药茶,从前,人们泡茶,也叫煎茶,发展演变到今日,就是烧水泡茶,通俗叫煎茶,是人们习惯说法。就因为茶是一种预防为主的养生药材,厦门著名的老中医盛国荣就说过“喝茶治百病,它不是针对某一个病情的药,是预防生百病的药”,这很有科学道理。不过,每种茶的效用其实都差不多,所以只要喝茶,就有好处。
高先生说,每个人都应该喝茶,因为茶几乎没有危害性,且有很多好处:
喝茶可以固齿,帮助消化,还有去味功能,人民吃了海鲜,手上有腥味,只要沾几滴茶水就可祛除手上的腥味,根据这一道理,为了健康人民吃过腥腻的东西,更需要喝茶来清洗肠胃,使肠胃保持健的状态。
茶能降三高,所以又低血糖的人会因此不敢喝茶,其实只要配以甜点,一边喝茶,一边吃糖,并注意要喝淡茶,就完全没有问题。高先生说,他曾遇到过有人喝茶过加低血糖引发茶醉,几个人显得比醉酒还难受,高先生让他们请人找来糖果吃,结果几分钟后茶醉就好了。
喝茶可以提神,振奋精神,还可以治疗失眠。失眠是由于人长时间处于半兴奋状态而引起的,精神长时间无法平静下来,中医根据这一道理,建议由失眠症状的人也可以通过喝茶来解决。早上开始喝茶,茶里的咖啡因可以刺激神经兴奋,喝过茶的人,他一直把精神刺激到顶点,使工作起来有精神,午后4点钟以后就停在喝茶,如此慢慢调整,失眠症状就会得到改善。
不过,茶是一种提神的饮料,所以不能用以解酒,因为喝酒也是让人兴奋,两相混合,并无好处。
有一说浓茶不宜喝多,但也因人而宜,能经常喝浓茶的人消化系统都很好,闽南的功夫茶就扁浓,因为泡茶用量大,每次至少15克,一斤茶叶也就60泡,所以消费高,喝乌龙茶容易上瘾,譬如,连喝一个月之后忽然停止不喝,会使人感到不舒服。
高先生说,安溪茶在厦门兴起,是在解放以后,解放前,厦门人是喝闽北水仙较多。解放后由于闽北的水仙供应不上,厦门人才逐步改饮安溪茶来代替水仙。乌龙茶是一种特种茶叶,安溪乌龙茶占全国乌龙茶产量的2/3以上。中国是茶叶之乡,我们中国人喝茶从目前看还是不够的,因为欧洲爱尔兰人每年人均喝茶3.7千克,英国人均消费年为3.2千克,而我们的人均产量才0.8斤,也就是说,如果我国经济好了以后,那么我们的产量还不能满足自己的消费量。
高先生介绍说,利安茶业的产品涵盖红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等各大门类,90%出口到日本、马来西亚等国。谈及利安茶业自己的特色时,高先生笑着说,别的不说,利安的茶叶都是正宗产地运来的,例红茶是安徽祁门产地的,花茶是闽东产地的,铁观音更是安溪最好的产地出产的,所以利安的老客户都知道喝利安产的茶是有质量保证的。高先生还说,他算是第一个吃螃蟹的人,他出身安溪茶叶世家,于1985年第一个在厦门建立了民营茶叶公司。高先生说,做茶叶赚不了大钱,所以做这一行业的人就要想清楚。高先生常常问新员工一个问题:“你是不是对金钱看得很重?如果是,你千万不要进入这个行业。”字字透出的是做茶人的清高,也透着自豪。高先生说,做茶人在名利上看得比较淡,他们做事专注,想事情不复杂。因为茶可以改变人,可以陶冶人的性情,可以安静人的心灵。沉浸在茶世界中,名利往往变得不足挂碍。
访谈的最后,针对如何辩别好茶,高先生讲了个小窍门:好的绿茶一定会有大麦香味,好的闽北岩茶大红袍一定要有岩韵及有一种特有的香气,好的铁观音则有一股持久的幽香,入口圆润,有一种独特的音韵。高先生笑着说,他对茶叶类型并无偏好,什么都喝,每天上午开始泡茶,闲来爬山打网球,虽然日子忙碌,心里却都是闲适。
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